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奶茶、螺蛳粉、冷锅串串、芥末三文鱼......今年的月饼界“杀疯了”!
上海静安2021-08-29 12:51:55

说起月饼口味你最先想到的是什么,还是那些传统的馅料吗?

近些年,每次临近中秋,市场上都会推出创新口味的月饼藤椒牛肉螺蛳粉云腿肉松榴莲……超多新口味层出不穷,让人直呼:今年月饼界“杀疯了”!

这些听起来“有些怪”的味道到底好不好吃?快和静宝一起来看↓

月饼酥皮包入冷锅串串

盒马今年独家研发了一款藤椒味香酥牛肉月饼,再次刷新了吃货们的认知!

把冷锅串串包进月饼再烤着吃?

盒马工坊的研发负责人甜希介绍说,这款月饼的创意来自于广受年轻人喜欢的四川风味冷锅串串的吃法。

牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛杆菌酱再加上豆皮、腐竹、笋等料,搭配鲜香麻辣的藤椒锅底,红油拌上芝麻,酥皮叠加香辛料的多层次味感,既保留了传统苏式月饼的酥软,又添加了年轻人“干饭”的爽感。

从2016年小龙虾鲜肉月饼爆款走红,之后又推出了紫薯蛋黄月饼、云腿肉松月饼、豆沙蛋黄月饼、枣泥桂圆月饼、榴莲月饼、芥末三文鱼月饼、威士忌五仁月饼……

每年都有新口味推向市场不断刷新味蕾,快来看看你最喜欢哪个味道?

回顾盒马专研现烤苏式月饼的这6年,总共研发了30多款月饼。月饼上新以来,销售稳步提升,预估今年盒马工坊的月饼整体销量将增长15%。

市场重视低脂、低糖健康概念

今年,月饼消费市场出现了一些新趋势,市民从以往的送礼需求转变为倾向于买来给自己与家人尝鲜,他们更希望尝试一些新口味,并且更重视低脂低糖低热量等健康理念

因此,叮咚买菜的月饼也在不断升级。

☑比如和静安面包房合作推出了低糖月饼系列:低糖陈皮豆沙、低糖蛋黄莲蓉等;

☑针对传统鲜肉月饼也进行了升级,比如推出了用新鲜黑毛猪肉做馅的黑猪肉鲜肉月饼;

叮咚买菜黑猪肉月饼在口味创新上推出了螺蛳粉月饼、辣条月饼、酒酿桃花桃山皮月饼等网红口味。

静安酒酿桃花桃山皮月饼

叮咚买菜螺蛳粉月饼

叮咚买菜今年还关注了月饼的地域特色,研发了京式宫廷枣泥、蒙古奶月饼、云南鲜花和云腿月饼等其他地区的口味,计划陆续上线。

另外,记者了解到分量小、简单环保的包装更受欢迎,所以叮咚买菜在规格上也做了减法,推出了单只装的小包装,价格为8.8元/只,方便市民尝鲜新口味。

一些传统品牌也与时俱进地推出了创新的口味。记者在超市卖场里注意到,沈大成推出了白桃乌龙、抹茶芝士、卡布基诺口味的月饼。

记者在电商平台上也看到,杏花楼推出了奶茶口味的月饼,功德林推出了陈皮细沙和蜂蜜柚子口味。

在位于大融城的永辉超市,已经摆设出了月饼货架,其中不乏水果等新颖口味的月饼。

各地不同风格的月饼涌入市场

全国各地有不同风格的月饼。今年上海的月饼市场,除了过去熟悉的苏式广式月饼,多了京式滇式潮式等各地风味的产品。

位于灵石路的潮汕餐厅“鹅将”最近推出了潮汕月饼~

馅料以红豆沙、绿豆沙为主,味道偏甜,适合搭配当地的丹丛茶一起享用,保质期为30天。

潮汕当地注重家庭文化,中秋节对潮汕人来说是一个非常重要的节日,月饼也承载了这种文化。

工作人员介绍,前两年中秋也会给顾客品尝这款月饼,目前在推广阶段,几乎是成本价销售。

和前两年刚引入潮汕月饼相比,顾客的接受度逐渐提升。

目前顾客群体来自各个地方,年龄段偏多的是中年以上,并且具有饮茶习惯的人居多。据悉这家店今年备货了200盒,高于比去年和前年的量。

今年月饼买好了吗?你最喜欢吃什么口味的月饼?

(图片:陆安怡、肖鸣亮、受访单位)

(视频:钱堃)

作者:陆安怡
选稿:王冰倩
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